十年苦的料理學徒

「我國中畢業後，前往銀座的『長治郎』料理店當學徒。老闆叫渡瀨四次郎，他一開始就說：『我要讓你成為一位名廚，準備吃十年苦吧！』

……許多人進店不到半年就不做了，我也好幾次想半夜逃跑，但最後還是咬牙忍了下來。

……工作十年之後，二十五歲自立門戶，在淺草開店，資金就是老闆十年來每月替我存下的工資。那時對他實在感激萬分，他真是個嚴厲但慈祥的好老闆，而且介紹我入信的人，就是他。」

「確實，年輕時應該多吃苦，那是畢生的財富。戶田先生也經常說：『年輕時期要多吃苦！』

……偉大的老師才會對弟子嚴格訓練，使其吃苦耐勞，一切都是為了弟子的將來打算。

……能有位無所不談的師匠，是人生最值得感謝的事。不偶爾被叱責幾句，就容易鬆懈。就如同煮紅豆湯圓，不只放糖，還要放少許鹽一般。

如今我還真想得到戶田先生更多的斥責啊！」